Медицинская энциклопедия г. Москвы

Температура как важнейший параметр для безопасности пищи

Дек 24, 2021

Эксперт в области управления качеством и пищевой безопасности, аудитор, основатель движения «Управление качеством. Сообщество профессионалов»

Эксперт в области управления качеством и пищевой безопасности, аудитор, основатель движения «Управление качеством. Сообщество профессионалов»

Что влияет на рост и размножение микроорганизмов? Что такое цепочка холода, можно ли ее прерывать? Зачем контролировать температуру и как правильно дефростировать замороженные продукты? На эти и многие другие вопросы ответим в статье.

0 2 24/11/2021

Как микроорганизмы могут попасть в пищу и что ускоряет их размножение

Бактерии попадают в продукты питания в основном:

через персонал производства ;

из сырых продуктов ;

от животных или вредителей;

через плохо вымытое оборудование, инвентарь, из отходов.

Для того чтобы жить и размножаться, микроорганизмам нужны:

Ресурсы для роста бактерий.jpg

Работник, занятый производством пищевых продуктов, не может контролировать кислотность, поступление кислорода или содержание влаги в них, но зато он может управлять временем и температурой.

Влияние температуры на рост микрофлоры

Цепочка холода – это комплекс мер, направленных на поддержание постоянной температуры, необходимой для конкретного товара, по всему пути его движения от производства до потребителя.

Для идентичных групп товаров температурные режимы хранения похожи. Например, для молочной продукции, кондитерских и кулинарных изделий это чаще всего от +2 до +6 С; для охлажденных субпродуктов и птицы – от -2 до +2 С или +4 С. Однако у разных производителей в зависимости от ингредиентов, технологии изготовления и упаковывания эти параметры могут несколько отличаться.

Температура хранения пищи крайне важна, ведь при благоприятных условиях количество микроорганизмов будет удваиваться каждые 20 минут. То есть из 1 бактерии через 6 часов получится… 262 144!

при -18 °C – роста численности нет, микроорганизмы «спят»;

от +1 до +5 °C – большинство бактерий не размножаются либо делают это очень медленно;

от +5 до +63 °C – опасная зона: быстрый рост численности; это наиболее благоприятные температуры для размножения бактерий;

от +63 до +75 °C – большинство микроорганизмов не размножаются;

от +75 до +100 °C и выше – большинство микроорганизмов погибают.

Схема размножения бактерий.jpg

Таким образом, хранение пищевой продукции и ингредиентов при правильной температуре – одна из самых важных вещей, которые может сделать работник на пищевом предприятии. Ведь если оставить продукты на длительное время при неприемлемых для них температурах, это создаст условия для роста микроорганизмов, иногда до опасного уровня. В этом плане скоропортящаяся продукция, например, мясо, рыба, кондитерские и молочные продукты, относится к группе повышенного риска, но и сухие продукты, такие как рис и бобовые, также могут содержать бактерии, которые будут расти, если не соблюдать температурный режим не только при хранении, но и при приготовлении, охлаждении и разогреве.

Как и чем проводить замер температур

Бесконтактные термометры предназначены для дистанционного измерения температуры на поверхности объекта. Ими удобно, например, проверять температуру в кузове автомобиля при приемке продукции.

бесконтактный термометр.jpg

Термометром-щупом измеряют температуру газообразных, жидких, полутвердых и сыпучих веществ. Им наиболее точно можно измерить температуру продукта внутри.

термометр-щуп.jpg

Использовать ртутные термометры на пищевых предприятиях запрещено в силу высоких рисков.

В процессе приготовления продукты должны достигать определенной температуры. Как измерить температуру, чтобы гарантировать точность показаний прибора? Для мяса и птицы вставьте термометр-щуп в самую толстую часть минимум на 15 секунд. Если внутри есть кость, убедитесь, что термометр не касается ее – кость может быть более горячей, чем окружающее ее мясо, и поэтому замер ее температуры может не указывать на то, что съедобная часть достигла нужной температуры.

Для таких мясных блюд, как хот-доги или гамбургеры, воткните щуп через вертикальный конец. Для запеканок и других аналогичных блюд вставьте прибор в центр блюда. При этом важно позаботиться о том, чтобы прибор не загрязнял пищу. Для этого его нужно тщательно мыть и дезинфицировать.

Со временем термометры могут потерять способность точно измерять температуру, поэтому их нужно периодически калибровать и поверять. Назначьте лицо, ответственное за это, и контролируйте наличие действующих подтверждающих документов.

Контроль температуры при приемке, хранении и охлаждении

Очень важно контролировать температуру продукции, особенно скоропортящейся, начиная с ее приемки. Это поможет определить, не нарушалась ли цепочка холода во время транспортировки.

Замороженные продукты с признаками дефростации и повторной заморозки – кристаллами льда, замороженной жидкостью, пятнами от воды и тому подобным – принимать нельзя

Дело в том, что при заморозке микроорганизмы «засыпают», их жизнедеятельность замедляется. Когда продукт дефростируют, они начинают активно размножаться. Если товар заморозить повторно, в нем будет уже больше микроорганизмов и при повторной разморозке их количество, скорее всего, станет критическим.

Скоропортящиеся продукты должны храниться в холодильнике при указанной на этикетке температуре, обычно +6 ºC или ниже. Замороженные – как правило, не выше -18 °C.

Проверяйте и записывайте температуру в холодильных и морозильных камерах не реже одного раза в день. Если оборудование не может обеспечить хранение продуктов при требуемой температуре, его необходимо отремонтировать или заменить.

Располагайте продукцию в холодильных и морозильных камерах правильно:

при выкладке нельзя загораживать вентиляционные решетки, товар не должен препятствовать движению потоков воздуха;

загрузка продукции в камеру или витрину должна проводиться только после того, как она достигла нужной температуры;

необходимо соблюдать максимально допустимую загрузку оборудования; нельзя выкладывать продукты выше допустимого уровня;

при загрузке продукции в холодильные камеры надо оставлять достаточно места для ротации и для перемещения между товарами. Не храните продукты навалом, это мешает циркуляции воздуха и правильному охлаждению.

Контроль температуры при приготовлении и разогреве

В сырых продуктах, например, мясе или овощах, изначально может присутствовать высокий уровень микроорганизмов. Поэтому важно, чтобы пища была тщательно приготовлена до температуры внутри продукта не менее 75 °C .

Оптимальные условия хранения некоторых видов готовых блюд и кулинарных изделий

Готовность мяса и птицы определяется выделением бесцветного сока в месте прокола и серым цветом на разрезе продукта, а также температурой в толще . Например, для рубленого мяса птицы рекомендуемая температура не менее 85 °С, для котлетной массы – не ниже 90 °С.

Готовность изделий из рыбного фарша и рыбы определяется образованием поджаристой корочки и легким отделением мяса от кости. Рекомендуемая температура не менее 70 °С.

Рекомендуется вести учет проведенных вами проверок, особенно если замер температуры в толще продукта является критической контрольной точкой в рамках системы ХАССП.

Контроль температуры при хранении продукции

Готовую продукцию хранят в соответствии с технологической картой. Есть оптимальные условия хранения для некоторых видов продукции.

Например, отварное мясо, птицу и субпродукты для первых и вторых блюд хранят в бульоне, в котором они варились, при температуре +75 °С до отпуска покупателю не более одного часа.

Салаты, винегреты и нарезанные компоненты хранят в незаправленном виде при температуре от +2 до +6 °С не более шести часов.

Сырой мясной фарш – при температуре от +2 до +6 °С не более 12 часов.

Фарш для начинки пирожков и блинчиков используют в течение двух часов после жарки.

Скоропортящиеся пищевые продукты после вскрытия упаковки следует реализовать в течение 12 часов при соблюдении условий хранения.

Яичный порошок после набухания в течение 30-40 минут подвергают кулинарной обработке.

Кремы – заварной, из сбитых сливок, творожный – используют сразу после приготовления.

Остальные виды кремов хранят на производстве до их использования при температуре от +2 до +6 °С не более 1,5 часа.

Только что приготовленные кондитерские изделия с кремом хранят при температуре не выше +16 °С…+18 °С не более двух часов. Далее в холодильнике при температуре от +2 °С до +6 °С в течение срока годности.

Охлаждение горячей продукции

Чтобы продукты не оставались в опасной зоне слишком долго, их следует как можно быстрее охладить. Хорошая практика – стремиться охладить продукты до температуры ниже 8 °C в течение 90 минут.

В этом помогут такие приемы, как уменьшение размера порции, выкладывание пищи на открытый поднос или использование льда, шоковое охлаждение в специальной камере.

Порционирование охлажденных и готовых к употреблению блюд, в том числе холодных закусок и салатов, кулинарных изделий, рекомендуется проводить в помещении с температурой воздуха не выше +15 °C или на столах с охлаждаемой рабочей поверхностью. При отсутствии такого помещения или столов с охлаждаемой поверхностью процесс порционирования следует осуществлять не дольше 30 минут.

Учет результатов замеров

Результаты замера температуры на любом этапе необходимо фиксировать. В качестве форм могут быть приняты чек-листы, журналы и тому подобное. Записи должны содержать дату и время регистрации температуры, идентификацию оборудования , Ф.И.О. ответственного за внесенную информацию и особенности корректирующих действий, если их применяли.

Размораживание пищи

Существует несколько способов дефростации продукции.

Так, размораживание продуктов в холодильнике занимает не менее 24 часов, поэтому этот метод требует планирования заранее. Поместите еду на поднос на случай, если жидкость вытечет из упаковки. Пищу для разморозки следует класть на нижнюю полку холодильника.

Читайте также:  Как лечить мозоли и трещины

Размораживание в холодной воде происходит быстрее, чем в холодильнике, и обычно занимает несколько часов в зависимости от веса продуктов. Поместите замороженные продукты в водонепроницаемый пластиковый пакет и полностью погрузите его в холодную проточную воду с температурой +21 °C или ниже. После размораживания пищу следует сразу же готовить.

Чтобы разморозить продукты в микроволновой печи, снимите с них упаковку и поместите в контейнер, пригодный для использования в микроволновке. Далее следуйте инструкциям по размораживанию продуктов.

Еду можно разморозить и в процессе приготовления, например, когда вы варите суп из замороженных овощей.

Особенности дефростации некоторых продуктов:

Размора живать мясо в воде или у горячей плиты небезопасно. Лучше всего использовать дефростер 0. +6 °С, СВЧ или стол для сырого мяса.

В воде можно размораживать субпродукты .

Рыбу лучше размораживать на воздухе или в холодной воде с температурой не выше +12 °C. Для сокращения потерь минеральных веществ рекомендуется добавлять соль в воду из расчета 7-10 г на 1 л.

Рыбное филе, рыбу осетровых пород лучше размораживать на воздухе.

Сразу после размораживания начинайте процесс приготовления.

Нравится: 2 Была ли статья полезна? Да Нет

Когда погибает вирус гриппа

Когда погибает вирус гриппа

Медицина доказала, что бороться с вирусными инфекциями по-настоящему эффективно может только иммунитет. Нет такого лекарства против вируса (любого, не только гриппа), действие которого было бы научно доказано. Поэтому важно соблюдать правильную тактику поведения при первых признаках ОРВИ, чтобы не мешать иммунитету правильно мобилизовывать организм.

Роль повышенной температуры

Иммунитет человека – сложный природный механизм, созданный для борьбы с возбудителями болезней. Когда на каком-то участке начинается воспаление, вызванное инфекцией – организм повышает температуру тела. Этот защитный механизм имеет сразу два назначения:

Большинство вирусов и бактерий не могут долго жить при высоких температурах, из-за чего гибнут.

Начинается выработка особого белка – интерферона, который мобилизует клетки, заставляя их менять свою структуру так, чтобы возбудитель не мог их повредить.

Было установлено, что при температуре 37,5˚Cвирус гриппа медленнее размножается, а при 38,5˚Cвовсе гибнет. В терапевтической практике есть правило, описывающее поведение при повышении температуры: если значение термометра равно или меньше 38,5˚C– жаропонижающие средства не показаны. Исключение составляют случаи, когда у пациента случаются фебрильные судороги после отметки в 37,5˚C. Это говорит о том, что прием жаропонижающих средств должен осуществляться не безрассудно.

Если больной, почувствовав первые признаки развития простудного заболевания, которые иной раз сложно отличить от гриппа, принимает средство, снижающее температуру, он не дает шанса своему иммунитету обороняться от врага. Нормальная температура тела ослепляет иммунитет. Интерферон – белок, который предупреждает клетки об опасности, заставляя менять свою структуру, чтобы вирус не пробрался внутрь, может вырабатываться только при повышенной температуре. И чем температура выше, тем больше вырабатывается интерферона, там больше клеток смогут противостоять вторжению возбудителя.

Когда нужен прием жаропонижающих

Независимо от того, до какой отметки поднялся столбик термометра, снижать температуру с помощью жаропонижающих препаратов необходимо:

людям с нарушениями центральной нервной системой;

детям с приступами фебрильных судорог в анамнезе;

Исследования показали, что пациенты из группы риска должны принимать препараты терморегуляции, так как любой перегрев мозга может привести к серьезным осложнениям.

Людям с ненарушенной работой центральной нервной системы следует медикаментозно сбивать температуру, если она поднялась до 39˚C. От этой отметки начинается опасная зона значений, которые способны нанести непоправимый ущерб мозгу. Белок при температуре выше 39˚Cначинает распадаться, а значит, и клетки мозга необратимо разрушаются.

При каких температурах гибнет вирус гриппа

Грипп не способен размножаться при температуре, выше 37,5˚C. И чем выше она растет, тем менее активным становится микроорганизм. Учитывая то, что при 38,5˚Cвирус начинает погибать, не стоит забывать о том, что есть и нижняя граница нормы для возбудителя.

Не зря грипп является межсезонным заболеванием. Ученые заметили парадоксальную связь между климатическими показателями и уровнем заболеваемости. Оказалось, что чем теплее зима, тем больше заболевших, тем шире география распространения гриппа. Это связано с тем, что отсутствие отрицательных температур благоприятным образом сказывается на жизнедеятельности вируса. Первые случаи заболевания приходятся обычно на октябрь-ноябрь, когда погода еще не устоялась, господствует период межсезонья, для которого характерно отсутствие солнечного света и обилие осадков.

Теплая зима, словно затянувшийся октябрь, способствует распространению инфекций, передающихся воздушно-капельным путем, среди которых первое место по популярности занимает грипп. Но стоит столбику термометра опуститься ниже -10˚C, как вирус гибнет.

Профилактика заболевания

Чтобы обезопасить себя от гриппа в период эпидемии и снизить риск заражения, нужно регулярно проветривать общественные помещения: офисы, уборные, вестибюли, приемные и т.д. Особенно это актуально для зимнего периода, когда за окном отрицательные температуры. Попадая в комнату, морозный воздух быстро снижает концентрацию вируса, убивая его летучую часть.

Больному можно организовывать пассивные прогулки, укутав голову и тело в теплую одежду, открыть окно морозным днем минут на 30-40, чтобы таким образом обеззаразить помещение и позволить легким наполниться кислородом, свободным от вируса.

Для заражения инфекционным заболеванием нужно, чтобы концентрация болезнетворных микроорганизмов в замкнутом пространстве достигла высоких значений. Регулярное проветривание не позволит микробам скапливаться в воздухе, а значит, является эффективной мерой профилактики распространения инфекционных заболеваний.

Где комфортно вирусу гриппа

Вирус гриппа сохраняет жизнеспособность в неподвижном воздухе, что характерно для закрытых помещений. Комнатная температура и сухость, которую привносят радиаторы отопления, создают самые благоприятные условия для размножения летучего гриппа. Это еще одно объяснения сезонности заболевания – в период работы приборов отопления и заклеивания оконных рам вирусу гриппа очень легко атаковать слизистые оболочки дыхательных путей человека.

Может ли баня помочь от гриппа

Если учесть, что грипп гибнет, когда температура окружающей среды и поверхностей поднимается выше +38˚C, справедливо утверждать, что в бане грипп не живет. Однако посещение банных комплексов больному может быть противопоказано, если у пациента есть сопутствующие хронические заболевания сердца. Сауны и бани лучше посещать для профилактики, тренируя сосуды перепадами температур. А сидеть в жарком помещении с повышенной температурой тела и затрудненным носовым дыханием не рекомендуется.

Все представленные на сайте материалы предназначены исключительно для образовательных целей и не предназначены для медицинских консультаций, диагностики или лечения. Администрация сайта, редакторы и авторы статей не несут ответственности за любые последствия и убытки, которые могут возникнуть при использовании материалов сайта.

Сколько вирус гриппа держится на предметах

Сколько вирус гриппа держится на предметах

Гриппозная инфекция является самой распространенной, включает многочисленные виды возбудителей семейства ортомиксовирусов. Это респираторные внеклеточные агенты, содержащие РНК. Главная их особенность — способность быстро распространяться и поражать одновременно большие группы населения.

Активность вирусов гриппа во внешней среде

Основной путь заражения гриппом — воздушно-капельный. Источники патогенов — больные люди. Инфекция содержится в их катаральных выделениях, разлетаясь при кашле и чихании на большие расстояния. Но держась подальше от граждан с явными признаками ОРВИ, многие забывают, что существует и контактная передача гриппа. Попадая с частичками слизи и слюны на одежду, кожу, ладони больного, он передается здоровым людям: при касаниях, рукопожатиях, через предметы общего пользования. Достаточно случайно потереть нос, губы или глаз немытой рукой — заражение обеспечено.

Выделяемые носителями вирусы некоторое время продолжают быть активными в окружающей обстановке от нескольких минут до суток. А в благоприятных условиях сохраняются месяцами и даже годами. Высокую опасность представляют поверхности в общественных местах и зонах с большой проходимостью:

магазинные прилавки и витрины;

ручки товарных корзин и дверей;

С ними за короткий промежуток времени контактирует множество людей. Риск коснуться свежей болезнетворной микрофлоры и занести ее внутрь очень высок:

в открытом пространстве после кашля или чихания вирионы сохраняются обычно до 10–20 минут;

Кожа и волосы удерживают возбудитель до 15 часов;

ткань и бумага — до 7 часов;

на гладких металлических предметах и пластике инфекция активна до 2 суток.

Сколько вирусы гриппа живут на разных поверхностях

В среднем, полная гибель возбудителя происходит в течение 24 часов после того, как больной человек покидает пространство. Ускоряют его разрушение ультрафиолетовые лучи, высокая температура, приток свежего воздуха, дезинфицирующие и моющие средства. Яркий солнечный свет, спиртовые растворы и кипяток уничтожают вирусы мгновенно. В горячей мыльной воде они гибнут через 2–3 минуты. Дольше активные вирусные единицы сохраняются в затененных прохладных помещениях без регулярного проветривания:

на поверхности посуды и остатках пищи в холодильнике жизнеспособный возбудитель пребывает до 7 дней, температура в пределах +4–8°С этому способствует;

на полотенцах, постельных пренадлежностях, одежде больного вирусы в высохших частицах выделений сохраняются до 10–15 суток;

на поверхности замороженных продуктов и их упаковок: мяса, рыбы, полуфабрикатов грипп может оставаться заразен до двух месяцев;

расчески, мобильные устройства, электронные пульты, компьютерная клавиатура, поверхности книг, сумок, кошельков и других личных вещей сохраняют инфекцию до двух недель.

Читайте также:  Можно ли после солярия мыться рекомендации косметологов

Наименьшую опасность представляют полы, стены помещений, действующие осветительные и электроприборы за исключением розеток и выключателей. На них вирусы тоже могут сохраняться в течение нескольких дней.

Чем меньше циркуляция влажность воздуха, тем дольше инфицирующие частицы остаются активными. Поэтому попытки обезопасить членов семьи заболевшего от заражения, закупоривая наглухо окна, ошибочны. Меры профилактики должны быть грамотными.

Как уберечься от гриппа в общественных местах

Не следует надеяться, что гигиенические маски или респираторы помогут избежать заражения. Их назначение — сдерживать крупные капли слизи, разлетающиеся из носа и рта во время чихания. В них могут содержаться триллионы инфекционных частиц. Без средств защиты больной гриппом человек распространяет вокруг себя вирус в радиусе 5–7 м. Ткань или спанбонд механически преграждают путь влаге. Кроме того, чихая и кашляя в маску, носитель реже пытается закрывать лицо ладонями и не превращает их затем в биологическое оружие. Здоровым маска помогает снизить вирусную нагрузку при вдыхании возбудителя, но не исключает заражения. Им рациональнее соблюдать дистанцию между собой и окружающими, избегать касаться руками любых поверхностей, своего лица и других людей.

Рекомендуется иметь при себе пачку одноразовых салфеток или платков, через них браться за поручни и дверные ручки, и сразу выбрасывать. Можно использовать для этих целей целлофановые пакеты.

Флакон спиртового антисептика в кармане. Регулярно протирая им руки после контактов вне дома можно предотвратить не только грипп, но и массу других инфекций.

Приветствия на расстоянии. Нужно отказаться от обычая непременно жать руки, хлопать друг друга по плечам при встрече. Не случится катастрофы, если обычные поцелуи заменить воздушными, а здороваться жестами.

Держать рот закрытым на улице желательно не только ради этикета. Не следует есть на ходу только что купленный фастфуд, семечки, орешки, сухари, закуривать сигарету из только взятой в киоске пачки. Неизвестно, что содержится на поверхности упаковки. Касаясь губами ее и пальцев, можно занести вирус в организм.

Необходимо прекратить грызть ногти, поправлять на ходу макияж и совершать другие действия, при которых руки тянутся к лицу. Желательно носить практичные прически и головные уборы, чтобы не было необходимости до них часто дотрагиваться.

Мыть руки с мылом и снимать уличную одежду следует сразу, приходя с улицы. Купленные продукты и вещи желательно тут же извлекать из упаковок, перекладывая в чистые пакеты.

Как защититься от гриппа в помещении

Проживая в одном доме с больным, требуется несколько раз в день проветривать все комнаты, открывая окна на 20–30 мин. Это помогает быстро снизить концентрацию возбудителя.

Добить инфекцию можно ежедневной влажной уборкой. Делать ее следует вручную, используя бытовые чистящие средства. Мыть и протирать необходимо все доступные поверхности.

Домашний текстиль, белье, постельные пренадлежности зараженного важно хранить отдельно. Стирать — при температуре не ниже +60°С. Готовить пищу следует также отдельно, остатки — не хранить в холодильнике, а выбрасывать.

Все представленные на сайте материалы предназначены исключительно для образовательных целей и не предназначены для медицинских консультаций, диагностики или лечения. Администрация сайта, редакторы и авторы статей не несут ответственности за любые последствия и убытки, которые могут возникнуть при использовании материалов сайта.

Есть ли жизнь в холодильнике: вредные бактерии и хранение продуктов

На праздники всегда накрывается большой стол с обилием разнообразных блюд. И, как правило, все приготовленное не съедается за раз, а отправляется на хранение в холодильник. Но насколько это защищает продукты от порчи и от заражения бактериями, способными вызывать кишечные расстройства? MedAboutMe разбирался, какие микроорганизмы могут жить в наших холодильниках и как свести риски заражения патогенами к минимуму.

Какие болезнетворные бактерии могут быть в холодильнике

Какие болезнетворные бактерии могут быть в холодильнике

Компания Microban Europe провела исследование холодильников, не требующих разморозки (No Frost), и пришла к выводу, что на некоторых полках количество бактерий превышало нормы в 750 раз. Самыми загрязненными оказались отсеки с овощами и фруктами, а наиболее безопасной зоной – морозилка. При этом и в морозилке все равно были обнаружены патогены, просто под действием низких температур здесь они не могли размножаться.

Среди обнаруженных микроорганизмов особенно часто встречались следующие:

Золотистый стафилококк – частый спутник людей, и среди продуктов в холодильнике он встречается повсеместно. Особенно большие колонии этих бактерий обнаружены там, где продукты хранились не раздельно, а вперемешку. Мясо лежало возле овощей, а готовые блюда – возле сырых. В небольших количествах стафилококк не представляет особой угрозы, но в праздничных холодильниках его количество легко превышает допустимые нормы. А это в свою очередь может привести к заражению и болезням – расстройству желудочно-кишечного тракта (ЖКТ), гнойникам и даже поражению печени.

Это бактерия предпочитает белковые сырые продукты – яйца, мясо, непастеризованное молоко. Патоген выдерживает холод и погибает только при высоких температурах, когда продукты проваривают или хорошо прожаривают. Яйца и молоко принято хранить на дверце, однако именно эти места наиболее теплые в холодильнике, и в таких условиях патоген легко размножается. Сальмонеллез – тяжелая кишечная инфекция, сопровождающаяся жаром, сильной диареей и рвотой. Нередко больной нуждается в госпитализации.

  • Кишечная палочка

Этот патоген обнаруживается на всех полках в холодильнике, но наибольшее его количество в свежих овощах. Поэтому перед употреблением овощи обязательно нужно промывать, а уже нарезанные хранить не более 12 часов в плотно закрытом контейнере. Кишечная палочка может вызывать не только пищевое отравление, но и влиять на функцию почек – почечная недостаточность, вызванная этой бактерией, наиболее часто встречается у детей.

Еще одна бактерия, которая отлично чувствует себя в холодильнике, поскольку легко может выдерживать температуру до –18 градусов по Цельсию. Всемирная организация здравоохранения отмечает, что наиболее часто патоген встречается в мясных полуфабрикатах и готовых мясных блюдах, мягких сырах и рыбе холодного копчения. Но были зафиксированы случаи заражения листериозом и от сырых овощей. Риск развития болезни значительно выше у людей с ослабленной иммунной системой и беременных женщин. Для последних листериоз представляет большую угрозу, поскольку может приводить к выкидышу или мертворождению.

Как долго хранятся продукты в холодильнике

Мы привыкли оценивать свежесть продуктов по запаху и виду пищи. Однако это достаточно ненадежный способ. Например, такие бактерии, как сальмонелла, кампилобактер, кишечная палочка и листерия, не всегда вызывают очевидные изменения. Яйцо, зараженное сальмонеллой, может выглядеть обычно, а мясной салат с листерией быть нормальным на вкус. Более того, часто такие изменения, как появление слизи и плесени, вызваны микроорганизмами, которые не портят пищу и не приводят к отравлению – это дрожжи или безопасные бактерии.

Поэтому лучше всего ориентироваться все же на допустимые сроки хранения разных блюд. А они часто совсем непродолжительны. Например, заправленный майонезом салат можно хранить при температуре от –2 до +2 градусов по Цельсию всего 12 часов. Если же подготовить нарезку без майонеза – она будет точно безопасной до 18 часов. Холодец и мясные блюда лучше съесть в течение 2 суток, а сырокопченые блюда и соленая рыба продержатся в холодильнике до 3 дней.

Также очень важно как можно быстрее убирать продукты в холодильник. Исследователи из University of California (UC Davis) обнаружили, что даже сырое молоко, ненадолго оставленное при комнатной температуре, может нести угрозу. В нем обнаруживается достаточно высокое содержание бактерий, с генами устойчивости к противомикробным препаратам. Такие микроорганизмы могут не вызвать болезнь, но в дальнейшем снизят эффективность лечения антибиотиками. Ученые также отмечают, что в пастеризованном молоке такие бактерии встречаются реже.

FDA рекомендует замораживать или охлаждать такие продукты, как яйца, птицу, морепродукты, рыбу или мясо, в течение двух часов. То есть сумки, принесенные из магазина, нужно разбирать сразу же.

Правила хранения продуктов

Правила хранения продуктов

Эксперты из Centers for Disease Control and Prevention дают 4 простые рекомендации, как сократить риски заражения кишечными инфекциями:

  • Мыть. Посуда, доски, ножи и все, что используется во время приготовления пищи, должно быть чистым. Перед готовкой важно хорошо помыть с мылом руки.
  • Разделять. Для приготовления разных блюд используется разная посуда. Готовые мясные блюда нельзя хранить с сырым мясом или овощами. Мясо и рыбу также следует поставить на разные полки в холодильнике.
  • Обрабатывать высокими температурами. Пища, особенно та, которая будет какое-то время храниться в холодильнике, должна быть хорошо проварена или прожарена.
  • Замораживать. Бактерии лучше всего размножаются в диапазоне от +4 до +60 градусов по Цельсию. Поэтому в холодильнике нужно поддерживать температуру не более +4 градусов, а лучше немного ниже.

Ученые из Drexel University исследовали 100 кухонь в Филадельфии и пришли к выводу, что большинство хозяек не соблюдают правила хранения продуктов. Так, в 97% случаев сырое мясо хранилось с приготовленным. А в 43% холодильников температура была выше +4 градусов по Цельсию. В результате болезнетворные микроорганизмы были обнаружены почти в каждом втором доме.

Читайте также:  Сонный паралич что это такое и причины

Моющие средства с пробиотиками

Чтобы риск заражения холодильника болезнетворными бактериями свести к минимуму, нужно регулярно убирать с полок испорченные продукты и следить за температурным режимом. Но самое важное – регулярно мыть холодильник. Поддерживать чистоту помогут моющие спреи с пробиотиками.

Привычные средства обеззараживают поверхности, но имеют ряд недостатков. Так, иногда необработанными остаются труднодоступные места – щели, швы, пористые материалы и т. д. Кроме этого, добиться стерильности невозможно, поэтому на обеззараженном месте быстро начинают размножаться новые колонии бактерий и какими они будут, предугадать сложно.

Средства с пробиотиками же содержат именно безопасные колонии микроорганизмов. Они уничтожают грязь в труднодоступных местах, а самое главное, активно размножаются и тем самым вытесняют патогены. При регулярной обработке холодильника такими средствами пробиотики защищают поверхности от роста болезнетворных бактерий. Даже если в холодильник попадет зараженный продукт, патогенная микрофлора не сможет разрастись до опасных количеств.

Опасности отпуска: море как источник инфекций

Отпуск на море — это не только отдых, но и возможность укрепить здоровье, ведь морская вода благотворно влияет на организм. Но все же и она может представлять опасность — некоторые серьезные инфекции присутствуют в водной среде. Какие именно болезни опасны для купающихся в море, а какими заразиться в соленой среде маловероятно, расскажет MedAboutMe.

Когда морская вода опасна

Когда морская вода опасна

Когда речь идет об инфицировании воды, в первую очередь упоминаются пресноводные водоемы со стоячей водой — именно такая среда наиболее подходящая для целого ряда патогенных организмов. Состав морской воды, в которой содержится соль и йод, делает ее губительной для микробов. И все же при некоторых условиях и здесь могут обитать бактерии и вирусы. Факторами риска заражения воды являются:

  • Температура. В холодной воде патогенные микроорганизмы практически не размножаются, но если температура повышается до 24 градусов, их численность резко возрастает.
  • Многолюдные пляжи. Человек может быть источником инфекции и, конечно, при большом скоплении народа в воде риск заразиться повышается. Наибольшее количество микробов концентрируется возле берега, в зоне прибоя, и это стоит учитывать родителям с маленькими детьми.
  • Вероятность попадания сточных вод. Как аварии, так и незаконный слив отходов в море сильно влияет на эпидемиологическую ситуацию.

Чаще всего заражение происходит алиментарным (фекально-оральным) путем — при заглатывании загрязненной воды. Но микробы могут попасть в организм через ранки, даже небольшие, при соприкосновении со слизистыми или склерами (когда человек ныряет с отрытыми глазами) или если влага попала в ухо.

Заражение вирусами: энтеровирус, ротавирус, гепатит А

Заражение вирусами: энтеровирус, ротавирус, гепатит А

В море наиболее распространенными вирусными инфекциями являются энтеровирусная, ротавирусная и гепатит А. Все они попадают в организм алиментарным путем — то есть через рот с пищей. Ослабленному организму, особенно детям или пожилым людям иногда достаточно одного глотка, чтобы заразиться.

  • Энтеровирусная инфекция

Наиболее распространенная группа вирусов, которыми можно инфицироваться в морской воде — энтеровирусы. Возбудители легко выживают во внешней среде, поэтому могут сохраняться и в соленой воде продолжительное время. Признаки болезни проявляются на 3-7-й день после заражения, наиболее распространенная форма энтеровирусной инфекции — гастроэнтериты. У заболевшего начинаются рвота и диарея, повышается температура (иногда до 40 градусов), беспокоят головная боль и сильная слабость, на коже появляется сыпь. Иногда заболевание проявляется в виде конъюнктивита или вирусной ангины. В редких случаях течение энтеровирусной инфекции проходит по другому, сложному и опасному сценарию — развивается миокардит или перикардит (поражения сердца), серозный менингит (инфицирование оболочки мозга).

  • Ротавирусная инфекция

Ротавирус А является наиболее частой причиной диареи у детей до 5 лет, в старшем возрасте инфекция встречается не так часто. Объясняется это, прежде всего, развившимся специфическим иммунитетом, поскольку к школьному возрасту большинство детей уже переболели этой болезнью. Инкубационный период составляет от 1 до 5 дней. Первым симптомом становится рвота, часто единичная, которая в дальнейшем не беспокоит ребенка. Другие признаки инфекции — диарея, повышенная температура, слабость. Ротавирусная инфекция проходит без лечения приблизительно за неделю, однако она особенно опасна обезвоживанием. Именно дегидратация является причиной развития осложнений и даже летальных исходов.

Еще один вирус, характерный для детского возраста. Пик инфицирования приходится как раз на лето, но чаще всего инфекция попадает в организм через пресную воду, плохо помытые овощи и фрукты, грязные руки. По данным Всемирной организации здравоохранения, инкубационный период болезни составляет 14-28 дней. Поэтому часто симптомы проявляются в конце лета или даже осенью, уже после того как человек вернулся с отдыха. Гепатит А не переходит в хроническую форму, но все же может протекать достаточно тяжело и потребует долгого восстановления.

Заражение бактериями: кишечная палочка, стафилококк, холерный вибрион

Заражение бактериями: кишечная палочка, стафилококк, холерный вибрион

В морской воде также могут жить некоторые бактерии. Самые опасные из них:

  • Кишечная палочка

Этот микроб является частью здоровой микрофлоры кишечника человека, однако некоторые штаммы могут провоцировать заболевания — эшерихиозы. Заражение происходит при заглатывании воды, а первые симптомы иногда проявляются уже через несколько часов. Кишечная палочка провоцирует колиты и энтероколиты, человек чувствует боль в животе, слабость, появляется жидкий частый стул, тошнота или рвота.

  • Холерный вибрион

Холера — одна из самых опасных инфекций, передающихся через воду. Изначально бактерия жила в пресноводных источниках (распространилась по миру из бассейна реки Ганг), но в соленой воде тоже хорошо выживает и даже может размножаться. Как отмечают эксперты Всемирной организации здравоохранения, у большинства заразившихся людей симптомы проявляются в легкой форме или не проявляются вообще, но при этом носители распространяют холерный вибрион. Тяжелое течение болезни чаще возникает у людей с ослабленным иммунитетом, детей, пожилых людей. Холерный вибрион погибает в кислой среде, поэтому одним из основных факторов риска развития заболевания является пониженная кислотность желудочного сока (например, при гастрите с пониженной кислотностью). Инкубационный период составляет от 12 часов до 5 суток, после чего у человека появляются характерные признаки — сильная рвота и диарея, похожая на рисовый отвар. Тяжелая форма холеры приводит к критическому обезвоживанию, и если заболевшему не оказана медицинская помощь, он может умереть буквально за несколько часов.

  • Золотистый стафилококк.

Эта бактерия — главная причина разных гнойных воспалений. Причем она может поражать любые ткани организма, поэтому инфицирование происходит не только при заглатывании воды, но и при контакте с кожей и слизистыми. Золотистый стафилококк легко выживает в соленой воде, поэтому часто присутствует на морском побережье в сезон отпусков. Однако этот микроб относится к условно-патогенной микрофлоре, то есть живет на слизистых и коже у многих людей и при этом не провоцирует болезнь. Если симптомы инфекции все же проявились, это, прежде всего, говорит о слабом иммунитете, плохой гигиене и ненадлежащих санитарных условиях.

Какие инфекции не передаются через морскую воду?

Какие инфекции не передаются через морскую воду?

Хотя море и может представлять опасность для здоровья, однако далеко не все инфекции способны выжить в такой среде. Так, несмотря на распространенное мнение, заразиться здесь нельзя или маловероятно следующими болезнями:

  • Гельминтозы. Теоретически яйца глистов могут быть в воде, но намного чаще они попадают в организм с плохо промытыми фруктами и овощами, при несоблюдении санитарно-гигиенических норм или с загрязненной питьевой водой.
  • Микозы. Грибок часто проявляется именно летом, а для распространения спорам как раз подходит влажная теплая среда. Но все же заражение происходит не в соленой воде, а в общих душевых, санузлах, при использовании чужой обуви, полотенец, личных средств гигиены.
  • Венерические болезни (хламидиоз, гонорея, сифилис) и ВИЧ. Эти инфекции не передаются даже через пресную воду.
  • Брюшной тиф. Инфекция передается через воду, но больше характерна для пресноводных водоемов со стоячей водой, а вот для моря — редкость. Хотя возбудитель, сальмонелла, в принципе может выжить в соленой среде.
  • Шистосомозный дерматит (зуд купальщика). Кожное заболевание, вызванное шистосомами. Промежуточным носителем для этого паразита является пресноводный моллюск, поэтому в море заразиться им невозможно.
  • Лептоспироз. Еще одна опасная болезнь, связанная с водоемами. В тяжелых случаях приводит к острой печеночной недостаточности и смерти. Источником бактерии лептоспиры служат грызуны и домашний скот, а размножается она в болотистой местности, когда отходы животных попадают в воду. Представляет опасность в пресноводных водоемах со стоячей водой, в море же микроб не встречается.

Чтобы избежать заражения на море, лучше всего купаться на официальных пляжах, где вода систематически проходит санитарный контроль. Также предпочтительнее выбирать менее людные места или купаться утром, пока вода чистая. Не стоит заходить в море, если на теле есть открытые раны. Соленая вода на пляже не подходит для лечебных полосканий, ее нельзя глотать и даже просто набирать в рот. Такие простые меры предосторожности помогут сохранить здоровье и провести отпуск без неприятных сюрпризов.

Вы пропустили